李紹德：今天，我們過年啦！

今天，我們過年啦！

12月21日，金沙江岸，大黑山 麓 ，獅山腳下，羅婺大地處處洋溢著節日的氣氛，不論是城市、鄉村人們殺豬宰羊，開展各種娛樂活動，歡歡樂樂慶祝彝族年。

彝族一年只有十個月，彝族年有著科學的歷法依據，源于彝族十月太陽歷，故彝族年又名十月年。彝族太陽歷一年十個月，一月三十六日，一年十月終了，另加五至六日的“過年日”置于歲末，每隔三至四年增加一日為六日，平均每年為365.2422日，與太陽回歸年接近。太陽歷以觀測天象為據，一是看太陽的運行，太陽達到最南點為冬至，便是小年，太陽達到最北點為夏至，便是大年。二是觀測北斗星的運行，北斗星斗柄正上指為大署，在此附近過火把節，北斗星斗柄正下指為大寒，亦即十月年。在羅婺故土上的彝家山寨，彝族年，不僅氣氛熱烈，菜肴也特別豐盛，吃肉、喝酒、唱調子、跺腳，別有一番風味。 

彝俗說：“萬物有年，雀鳥沒有年，沒有年不是，野果是年貨?！边^彝族年就是家家戶戶殺豬時，家門族類、遠親近友都得邀請，比過春節還熱鬧、隆重。宴席一般是下午五六點左右。堂屋里院壩內，八仙桌或清脆的松毛地上賓朋如云，小鍋酒、糯米白酒的香氣和著菜肴的香氣四處飄蕩，笑聲歌聲此起彼伏，……一切都是新氣象，新景致，暖暖的春意彌漫著農家小院。

過彝年這幾天，小菜都是自家地里種出來的，肉類是所殺的豬身上的東西做成的，糯米白酒一年半載前就釀造好，純粹是綠色天然食品，菜鮮味美。能不叫人垂涎嗎？一頭豬從小豬拖成架子豬，再養肥，所耗的時日，所需要的成本，你就知道味美的原因了。彝族年殺的豬，小時候是跟著牛羊一起滿山遍野地跑，真可謂是吃的中草藥、喝的礦泉水、睡的松毛席，拖成很有條子的架子豬后才關起來喂養，所喂的是純糧食，不摻雜一點飼料。所以生長期長，成本高，肉質也就好，鮮美馨香。彝家彝族年最有特點的要數三樣菜：肝生、墩子肉和草旺。

彝族年請客時，人們非?？蜌獾卣f：“過年了，到時前來拈一拄肝生?！狈浅Ｓ哪?。彝族年最有趣的菜肴還是剁肝生。如果沒有這道菜，就等于沒有吃著彝族年的飯，肝生的烹制法頗為獨特：先準備好花椒面、鹽巴、姜絲、白酒。然后把剛摘下的豬肝趁熱放在砧板上，剔凈筋膜，細剁如泥入盆。再后把豬身上的脊梁肉剔出來，稍煮后，用火慢慢烤，烤到黃黃的、脆脆的、滿屋子飄香，讓人垂涎三尺。方能剁成肉沫。然后就把酥黃香脆的肉沫，倒進早已準備好的豬肝泥里，拌上花椒面、鹽巴、姜絲，滴幾滴白酒，慢慢拌均勻。一道奇特味美的肝生就做成了。

彝家人喜食“肝生”，不僅因為這道菜味美可口，而且還有來歷呢！很久很久以前，彝族先祖管理畜牧業的叫做慈慕啊機，他吩咐乃俄碩微去放豬，乃俄碩微吆著一大群豬，邊放邊走，邊走邊放，突然有一天，一對黑白大豬不見了，乃俄碩微急得團團轉，她找啊找，找到滴水巖不見其蹤影、找到黑樹林沒有其音信，在茫茫尋豬路上，遇到一對黑野狼，野狼問乃俄碩微：“你要干嘛去？”乃俄碩微說：“我去找我的豬”黑野狼說：“你的豬不見，可我們吃掉的兩頭豬，還剩一個肝子和一半豬頭?！蹦硕泶T微邊哭邊把這些剩余東西背回家中，稟報慈慕啊機，至此豬頭用來拜年，肝子留做肝生。從此，彝族人喜食“肝生”豬頭拜年的習俗代代相傳。

墩子肉是彝族年飯桌上必不可少的一道主菜。這菜極其簡單，把剛剖開還冒著熱氣的三線肉放到大吊鍋里煮，除了放適當的鹽，其它佐料都不能放，否則就會奪味，吃不到原汁原味肉味了。煮熟后，把肉切成一坨一坨的就行了。你可不要小看這碗夾肥帶瘦的肉，可好吃了。肥而不膩，鮮美無比，香氣襲人。

吃過彝家草旺的人，誰都會回味無窮，贊不絕口的。但除了食材本身的原因外，可能大家都不知道其中的奧妙。其實彝家的草旺，沒有什么其他佐料，從自家地里拔來清脆欲滴的白菜（苦菜）腌制成酸菜，從豬身上接出來的鮮豬和各種佐料攪拌均余，掌握好火候，用油鹽一炒就成了。奧妙就在：得用它的油炒它，味道才更好！如果問起其中的道理，可能誰都說不清楚。但彝家人靠著敏感的味覺，證明了這種方法的好處，祖祖輩輩都這么炒這道菜的。肝生、墩子肉和草旺，這是彝族年桌上必不可少的三樣特色菜。吃過彝族年豐盛的飯菜，大家都會記憶猶新的?？梢妥迥曜郎系牟瞬恢贿@些哦！彝家人講究排場，滿桌子的菜肴，滿院子的酒水。添菜的、添飯的、添酒的，穿來梭去。菜蔬的新鮮生態和主人的熱情好客，以及客人間的熱烈互動，使得彝家的彝族年，熱鬧非凡，氣氛熱烈。吃的吃出特點，玩的也玩出特點。院子里飯桌上的菜還沒收拾完，堂屋里栗炭火邊已經擠滿了人。茶香、酒香、松毛香、菜肴香，香氣彌漫；笑聲、歌聲、杯盞聲、打鬧聲，聲塞屋宇，院子里，活動場上早已是笛聲陣陣，舞步飄逸，爆竹聲聲。

彝族年，不僅氣氛熱烈，菜肴也很特別。吃的盡興，玩的開心，家門族類、親朋好友和睦相處、其樂融融。（李紹德）